Pour sa gamme de couteaux de cuisine japonais Swedish High Carbon Steel, Misono a opté pour l’acier suédois à haute teneur en carbone qui donne d’ailleurs son nom à cette série de couteaux. Les professionnels de la restauration apprécient ces couteaux pour la qualité de leur tranchant et leur endurance.

Au niveau de la structure du couteau, le manche est riveté et séparé de la lame par une mitre en acier. L’acier utilisé pour la lame est donc le Swedish high carbon steel qui affiche un indice de dureté de 60 HRC. Et le petit plus de cette série de couteaux : la mitre et la lame sont montées sur une structure unique, rendant les deux parties solidaires l’une de l’autre. 

Ces couteaux sont très bien équilibrés et coupent à la perfection.