La marque de couteaux de cuisine japonais Misono emploie l’acier 440 pour la fabrication de cette gamme qui porte le nom de ce même acier. Le 440 fait partie de la famille des aciers chirurgicaux et sa composition se rapproche de celle du VG10.

Misono a fait le choix du 440 en raison de son taux élevé de chrome et sa légère teneur en carbone. Le chrome assure la tenue de coupe du couteau tandis que le carbone, même en faible dose, apporte un pouvoir de coupe très satisfaisant. Les couteaux de la gamme 440 coupent bien et très longtemps, grâce au chrome notamment.

Un tel pouvoir de coupe implique des aptitudes solides en matière d’affûtage, en raison notamment de la dureté de l’acier. L’affûtage des couteaux Misono de la gamme 440 est moins fréquent mais plus long et plus technique.